Cuisine quotidienne

Les recettes proposées ont été essayées avec un matériel rudimentaire :

• des poëles,
• des casseroles,
• quelques bols et saladiers,
• des couteaux de cuisine et des fourchettes,
• des spatules en bois (crucial pour la survie des poëles :-)),
• un panier en bambou pour cuire à la vapeur (avantageusement remplaçable par une cocotte-minute),
• seulement deux plaques chauffantes et un four,
• un batteur électrique et un mixeur,
• une balance et un compte-minute.

à noter : une cuillère désigne par défaut une cuillère à soupe. La cuillère à café est toujours désignée explicitement.

Je cuisine assez pimenté, donc il vous est conseillé de goûter avant de servir. En fait, c'est un conseil général : il faut toujours goûter en cours de cuisson. Ce n'est pas défendu par Maman, c'est strictement nécessaire pour aboutir au résultat que vous souhaitez.

Ce blog a pour but de vous faire prendre conscience d'une chose. Pour ceux qui n'ont pas vu l'excellent Ratatouille des studios Pixar, c'est une phrase du grand chef français dont le fantôme poursuit Rémi, le héros du film.

Everyone can cook !

En fait, il est très simple de cuisiner correctement. Cela requiert du temps, parfois un peu d'argent, et une grande curiosité, mais ces atouts en main, vous pouvez très certainement y arriver.

La cuisine est une composante importante de toute civilisation, et à l'instar de la littérature ou du cinéma, il est souvent très enrichissant de comprendre la cuisine d'un pays pour mieux cerner ses habitants. Les exemples sont nombreux, et le plus simple à comprendre est sans doute le piment des cuisines sub-tropicales. Comment voulez-vous manger sans risque une viande qui a passé trois jours à 40° et sous 80% d'humidité ? Faites-la simplement cuire quelques dizaines de minutes à l'étouffé avec du piment rouge, et si vous résistez au piquant, aucun autre désagrément de vous surprendra !


En ces temps de "mal-bouffe" et de dérive des habitudes alimentaires (obésité, anorexie...), il fait bon se rappeler les gestes simples qui rendent une salade savoureuse et un dessert appétissant !

Régalez-vous !

• Prenez un morceau de porc, selon ce que vous avez. Escalope, côtelette, sauté, tout ceci fera bien l'affaire, et découpez-le en menu morceaux, de la taille d'une bouchée.
• Mélanger ensemble, dans des proportions à adapter suivant votre goût et le nombre de vos convives :
  • une cuillère d'huile d'olive,
  • une cuillère de vinaigre de vin parfumé (estragon, laurier, poivre, échalotes),
  • deux cuillères de sauce soja,
  • du sel, du poivre,
  • un trait de piment rouge (comme on en trouve souvent dans les restaurants chinois),
• Faites-y mariner vos morceaux de viande une dizaine de minutes, en complétant avec un petit peu d'eau pour que tout soit recouvert. Faites chauffer un peu d'huile dans votre poële en attendant.
• Déposer les morceaux de viande égouttés dans la poële, et faites les dorer de chaque côté pendant sept ou huit minutes.
• Battez une cuillère de farine avec deux cuillères d'eau, et ajoutez-y une cuillère de miel. Lorsque cela est homogène, vous pouvez y incorporer la marinade de la viande.
• Recouvrez votre viande de cette préparation, et mélangez vigoureusement pour obtenir une belle onctuosité.
• Servez très chaud, accompagné de riz blanc que vous napperez de sauce, et avec des baguettes si l'idée vous séduit !

Quelques améliorations possibles à cette recette :

• Faites cuire des légumes à la vapeur (dix minutes pour des carottes ou des navets), que vous ajouterez à votre viande au moment de la faire dorer. C'est plus léger, plus croquant, et donc plus raffiné.
• Ajoutez un oignon coupé très fin à la marinade. Cela la parfumera, et ajoutera une certaine vigueur à l'ensemble.
• Servez le riz dans des bols et la viande dans des petites assiettes. En général, cela produit un bel effet exotique.